ローストビーフ(ポーク)


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材料を用意する
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(約4人分)



  • 牛肉(ブロックの赤身)・・・・・・適宜(1kg〜2kg、2〜3ブロック)
  • 調味量・香辛料
    • 塩(ニガリ分とか含んだもので、自然塩)・・適宜(コップ半分位の量)
    • ニンニク・・・・・・・・・・・・・・・・・二かけ
    • コショウ(出来れば粒を下こしらえ時にひく)・・・タップリ使います
    • オリ−ブオイル(エキストラ バ−ジンオイルが良い)・1瓶(200ml程度)
    • ガ−リックパウダ−・岩塩・・・・・・・・・少々
    • 化学調味料(グルタミン酸系)・・・・・・・少々
    • 長ねぎ(ポークの時に使用)・・・・・・・・少々(豚肉のにおい取)
  • ハーブ類
    • 月桂樹の葉・・・・・・・・・2〜3枚
    • ロ−ズマリ−・・・・・・・・少々(あまり多く使うと、匂いがキツクなる)
    • タイム(あれば)・・・・・・・・・・・少々(ほんのチョット)
  • 下ごしらえ
    1. ニンニクをスライスする(厚み2〜3mm程度)、長ねぎも輪切り(ポークの時)
    2. 塩、コショウ、化学調味料、上記のハ−ブ類を容器に入れて混ぜる、
      その他があれば混ぜる(ロ−リエは除く)
    3. 2.で作った塩コショウを全体にまんべんなく肉に擦り込む。
    4. ラップの上に肉を置き、肉にニンニクとロ−リエ、長ねぎを貼り付ける
    5. ラップにくるんで(密閉状態)、冷蔵庫で1〜2日寝かす

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調理する
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    1. オ−ブンを200度にセットする、時間は20分〜40分
      (時間は大きさや、焼き具合によって変わります)
    2. フライパンパンを熱する・・・煙が出る寸前にオリ−ブオイル
      をタップリいれる(パンは鉄製のものが最高です)
      • 熱くなったフライパンにビ−フを入れて全体がコゲ目
        がつく位に焼く(フライパンはそのまま、後で使う)
      • ポイント:フライパンは出来るだけ熱くする・・・・強火
      • 肉はサッと焼く・・・・・・・・焼きすぎないこと
    3. オ−ブンに入れて焼く
      • 時々、のぞいて見て下さい、必要なら串をさしてみて下さい。
        肉汁が濁ってなければOK
    4. オ−ブンで肉を焼いている間ソ−スを作ります
      • 先ほどのフライパンにまず、ウスタ−ソ−スと醤油とワインと砂糖を入れる、
      • 比率は 1:1:1:0.2(砂糖の量は、味を見てから入れて下さい)
      • 煮立つたらロ−リエを1枚いれて下さい、
      • フライパンの回りがコゲ付きそうになったら出来上がりです
    5. 好みでスライスしてください。
      • 出来上たら写真のようになります。



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