パエリア(パエラ)


********************************************
材料を用意する
********************************************

(約4人分)



  • 魚介類(有頭エビ、イカ、貝類、カニ)・・・ 適宜(合計で500g程度)
  • 肉類
    • 鳥肉・・・200〜300g(ブロックのものを、切ると良い)
    • ベ−コン・・・・・・・・4〜5枚程度(3cm角程度に切る)
  • 野菜類
    • トマト・・・・・1〜2個(ミジン切)
    • セロリ・・葉の付いてるもの1本(香付け使用:ミジン切)
    • 玉ネギ・・・・・・・・・・・1個 (ミジン切)
    • マッシュル−ム・・・・・・・4〜5個
    • あればキノコ類(しめじ、まい茸他)を沢山使うと味が
      よくなります・・・適当に切る
    • 米 ・・・・・・・・・・・・・・・3〜4カップ程度適当
    • レモン・・・・・・・・・・・1個程度(薄切りして使用)
    • パセ・・・・・・・・1〜2本 (ミジン切)
    • ニンニク(好みで)・・・1〜2かけ (スライス切)
  • 調味料
    • 塩(ニガリ分とか含んだもので、自然塩)・・・・少々
    • ハ−ブ類−−−月桂樹の葉・・・・・・・・・2〜3枚
    • サフラン・・・・・・・・・・・・・少々(1瓶)
    • 粒コショウ・・差支えなければ、タップリ使います
    • オリ−ブオイル・・・・・・・1瓶(200ml程度)
  • 下ごしらえ
    1. ス−プを作ります(固形ス−プ可)コンソメ等、大目に作る
    2. 塩(少々)、コショウ、ロ−リエをス−プに入れて煮立せる
    3. ス−プが煮立ったら、サフランを入れる(黄色が濃くなる)
    4. 必ず色と味をここで確認(色は濃く:塩味は出来るだけ薄く)
    5. その間に材料を切っておく

********************************************
調理する
********************************************



    (パエリア・パンが無ければフライパンで可)

      1. パンを熱する・・・煙が出る寸前にオリ−ブオイル
        をタップリいれる(パンは鉄製のものが最高です)
        • ニンニク使用の時は熱くなった油に、いれて、狐色に
          なったら取り出す
      2. セロリを炒める・・・炒め後、取出す(入れててもOKです)
      3. タマネギ、キノコ類、魚介類、肉類を炒めます、
        • 塩、コショウで味を付けます、濃い味でOK
        • ポイント:フライパンは出来るだけ熱く、オイルは
          たっぷり・・・・・・・・・強火
      4. 半分火が通ったら、米を入れる(水洗いしない)
        • 米がすき通まで混ぜて下さい、オイルが少ないと
          焦げ付くので注意。
      5. 米がすき通ったら上記のス−プを数回に分けて入れる。
        • 焦げない様に丁寧に混ぜます、水気が無くなると、
          またス−プを入れます
        • 半煮えの状態で、味見して、味を調整する
        • 9分目の煮えで、アルミホイルなどで覆って、蒸らす。
          (蒸らしたほうが。好評でした)
      6. 蒸らし終わったら、パセリのミジン切、レモンの薄切を、
        上にふりかけて出来上がり。
        • 出来上たら写真のようになります。



Copyright(C) hidegorou.com,All Rights Reserved.

Return to Top page