カルパッチョ(Carpaccio)


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材料を用意する
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(約4人分)



  • 白身魚(刺身用鯛、カレイ、スズキ、その他)・・・ 適宜(ブロックで1本程度200g程度)
  • 野菜類
    • ミニトマト・・・・・少々個(輪切り切)
    • イタリアンパセリ・・1束(無ければ普通のパセリ)
    • パセリ・・・・・・・・・・・適宜(ミジン切)
    • レモン・・・・・・・・・・2個程度(レモン汁、薄切使用)
    • アボガド(好みで)・・・1個 (スライス切)         
    • その他・・・・・・・・好みで、その他の西洋野菜を使用可(味付け注意)
  • 調味料
    • 塩(ニガリ分とか含んだもので、自然塩)・・・・少々
    • 粒コショウ・・差支えなければ、タップリ使います
    • オリ−ブオイル(エキストラバージンオイル)・・1瓶(適宜使用)
  • 下ごしらえ
    1. 買ってきた、ブロックをスライスする、薄いほうが食べ易いです。
    2. イタリアンパセリ等(他の西洋野菜)を適当な大きさに切る
    3. パセリはミジン切りにしておく。
    4. ミニトマトをスライスしておく。
    5. レモンをスライスしておく、あまり多くは必要ない
    6. 残りレモンはまだそのまま、かける直前に搾る、香りと風味のため。

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調理する
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    1. スライスしたものを皿に並べて、重ならないようにする。
    2. 塩(少々)、コショウを振りかけて冷蔵庫に30分から1時間寝かす。
    3. 冷蔵庫から取出して、水気があれば拭き取る。
    4. 盛り付け用皿に移し換えて、レモン汁をかけるて冷蔵庫で15分
    5. この時に、イタリアンパセリ、トマトとかを添えて盛り付けする
        少し、味付けしておいたほうがいい、また、味見をして調整する。
    6. 取出して、オリーブオイルをかけて、また冷蔵庫で20分程度寝かす。
    7. 食べるまえに、パセリ等を振りかけて、レモンの輪切りをうえに載せる。
      • 出来上たら写真のようになります。



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